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Cómo mantener las verduras frescas todo el invierno


Después de la cosecha de otoño, los jardineros cada año tienen la cuestión de mantener las verduras y frutas frescas durante el mayor tiempo posible. Una variedad de cosecha de verduras es, por supuesto, muy popular en nuestro país y se almacena durante mucho tiempo, pero siempre desea mantener el sabor y el color del verano no solo bajo la tapa.

Las principales formas

Hay varias formas de preservar la frescura natural de las verduras y frutas, así como el sabor y todas las propiedades útiles de vitaminas durante el mayor tiempo posible. La elección del método depende no solo del tipo de productos de jardinería, sino también del volumen de cultivos almacenados, así como de las capacidades financieras y domésticas del jardinero. Cabe señalar que es necesario almacenar adecuadamente no solo la cosecha que se cultivó personalmente en verano, sino también las frutas y verduras compradas en la tienda.

Por lo tanto, durante mucho tiempo, todas las vitaminas y frutas y verduras conservan su aspecto original cuando se usan:

  • bodega o sótano;
  • un balcón acristalado o logia;
  • refrigerador o congelador doméstico.

Debe recordarse que las verduras y las frutas se almacenan mejor en habitaciones secas y frescas, oscuras, porque bajo la influencia de la luz los procesos biológicos continúan ocurriendo en los productos, empeorando su sabor y aumentando el riesgo de envejecimiento y deterioro.

Secretos para diferentes tipos de vegetales.

Por supuesto, es necesario seleccionar para el almacenamiento durante el invierno solo verduras y frutas de alta calidad que no tengan signos de daño, anulación y daño por microflora patógena. Sin embargo Existen algunos secretos de almacenamiento a largo plazo, debido a las características botánicas y varietales de los productos:

VistaCaracterísticas botánicasModo de temperaturaIndicadores de humedadRecomendaciones
PapaLas variedades de maduración tardía se conservan mejor.+ 2-3 ° C80-90%Después del secado, los tubérculos deben clasificarse y almacenarse en recipientes o cajas especiales y ventilados de no más de un metro de altura.
ZanahoriasSe debe dar preferencia al almacenamiento de variedades de mitad de temporada y tardías.+ 1-2 ° C85-90%Los cultivos de raíces deben limpiarse a fondo de la suciedad, eliminar las partes superiores y secarlos al sol durante dos días, y luego almacenarse en cajas, espolvoreados con aserrín, hojas de ceniza de montaña o arena. Se permite el almacenamiento en un capullo de arcilla.
RemolachaSe debe dar preferencia al almacenamiento de variedades de mitad de temporada y tardías.+ 2-3 ° C85-95%Recorte las partes superiores a una altura de un par de centímetros, limpie los cultivos de raíces de los restos del suelo y seque un par de días a la sombra del viento. Almacenamiento en cajas de madera bien cerradas con una capacidad de hasta 20 kg, con capas intermedias de una mezcla de arena y tiza o cal apagada.
RepolloLa col medianamente madura, media tardía o madura tardía se almacena durante más tiempo.-1 a + 1 ° C

90-95%

Después de seleccionar las cabezas de repollo más fuertes y densas, debe almacenar la col en estantes limpios y secos, colocando la cabeza sobre la cabeza o suspendida desde las raíces hasta el techo.
Ajo y cebollaPuede almacenar casi todas las variedades, pero hay las más adecuadas para el almacenamiento a largo plazo.+ 1-5 ° C75-80%.

Tejer la parte aérea de las cebollas y los ajos después de secarlos bien con trenzas y colgarlos del techo. Se permite el almacenamiento en bolsas especiales transpirables, también suspendidas del techo.
Frutas de huesoLos albaricoques, ciruelas, duraznos, ciruelas, membrillos se almacenan no más de tres a seis semanas.Aproximadamente 0 ° CAlrededor del 75%.Coloque las frutas secas en cajas bien ventiladas, transfiéralas cuidadosamente con papel o servilletas de papel normal.

Para el almacenamiento a largo plazo de verduras, es mejor secarlo. Los cultivos verdes bien almacenados y congelados se colocan en bolsas de vacío, lo que le permite usarlos durante varias temporadas y cocinar primeros platos muy fragantes.

Se aplican requisitos especiales al almacenamiento de un cultivo de hortalizas como el pepino:

  • Una buena forma de almacenamiento a largo plazo es el uso de bolsas de plástico con agujeros para ventilación;
  • cuando se usa polietileno, los productos vegetales deben almacenarse en el refrigerador, en el compartimiento de vegetales;
  • Para evitar la formación de podredumbre, se recomienda poner en una bolsa con pepinos un pequeño trozo de rábano picante o unos dientes de ajo pelado.

No puede usar un recipiente con frutas que producen etanol, incluidas manzanas y plátanos, para almacenar pepinos. En un sótano seco, los pepinos conservan sus cualidades externas y propiedades nutricionales durante un mes. En este caso, el cultivo cosechado debe colocarse en capas en platos esmaltados, espolvoreados con arena.

Cómo mantener las verduras frescas

Principios de almacenamiento de bodega

Las verduras y frutas se almacenan el mayor tiempo posible en la bodega o el sótano. Sin embargo Es muy importante llevar a cabo la preparación correcta de las instalaciones para colocar el cultivo para el almacenamiento invernal a largo plazo:

  • se requiere que la tienda de verduras se limpie a fondo de los desechos vegetales de la cosecha del año pasado;
  • enjuague bien todos los estantes y estantes, habiendo retirado previamente todas las latas y cajas para almacenar la cosecha;
  • las cajas y los frascos se deben lavar a fondo con agua caliente con la adición de bicarbonato de sodio y jabón líquido, después de lo cual se secan bien;
  • la desinfección de estanterías y contenedores con cal da un buen resultado;
  • Se recomienda tratar las paredes y todas las superficies de la bodega destinadas al almacenamiento de verduras o frutas con una solución al 10% a base de sulfato de cobre;
  • Puede reemplazar la solución de sulfato de cobre con una solución a base de lejía, diluida a una velocidad de 400 g por 10 litros. agua
  • después del tratamiento químico, el almacén de verduras debe estar completamente ventilado y secado;
  • El último paso para preparar el almacén de verduras para la colocación de productos vegetales es blanquear estructuras de madera con una mezcla preparada con 1,5 kg de cal recién apagada y agregar 15 g de sulfato de hierro diluido en 5 l de agua tibia.

Es muy importante proteger el cultivo almacenado de los roedores, por lo que todas las aberturas de ventilación deben estar provistas de rejillas protectoras.

Características de almacenamiento en el apartamento y en el balcón.

Si es necesario, mantenga la cosecha en el apartamento, debe dar preferencia a lugares frescos y oscuros. Como regla general, los productos vegetales se almacenan bastante bien en un balcón o logia con acristalamiento. Es más fácil colocar verduras y frutas preparadas, secas y clasificadas en cajas de madera o plástico.en cuyo fondo se debe colocar una capa de material absorbente en forma de cartón o tela.

Sin embargo, en los últimos años, las llamadas cajas térmicas o cajas térmicas han sido especialmente populares, y están equipadas con mecanismos especiales para mantener indicadores de temperatura óptimos para preservar el cultivo, independientemente de los factores climáticos externos. La moderna caja térmica de alta calidad puede controlar independientemente las condiciones de temperatura en el interior con un error de hasta 2acerca deS pero también hay más opciones de presupuesto disponibles, que permiten la implementación de la regulación manual de la temperatura de almacenamiento.

Thermoboxing se puede hacer de forma independiente, utilizando las siguientes recomendaciones:

  • haga una caja del tamaño requerido con paredes dobles de cualquier madera, incluyendo madera contrachapada o aglomerado;
  • el espacio entre las paredes debe ser de al menos 5-7 cm;
  • llenar el espacio con poliestireno expandido o lana mineral;
  • disponer alrededor de la estructura de madera una carcasa aislante de acción termostática;
  • suplementar la parte inferior de la caja térmica con patas de al menos 10 cm de altura;
  • Instale la caja térmica en el piso previamente aislado con madera contrachapada y poliestireno.
  • equipar la parte superior del contenedor para almacenar productos vegetales con una tapa extraíble y ajustada.

En la etapa final, es necesario instalar varias lámparas convencionales dentro de la caja térmica con una potencia de 15 vatios, conectándolas a un relé térmico o un termostato listo para usar. Al almacenar verduras en una caja térmica, se deben cumplir los siguientes indicadores de temperatura:

  • Remolacha - 2-3 ºC;
  • Repollo rojo - aproximadamente 0 ºC;
  • Calabaza - 5-8 ºC;
  • Calabacín - 4-10 ºC;
  • Pimiento dulce - 10-12 ºC;
  • Rábano picante - aproximadamente 0 ºC;
  • Tomates - alrededor de 10-15 ºC;
  • Alcachofa de Jerusalén - 2-4 ºC;

Como guardar en el refrigerador

El refrigerador le permite crear condiciones óptimas para preservar frutas, verduras y hierbas. Sin embargo Antes de colocar el cultivo para su almacenamiento en el refrigerador, es necesario realizar una serie de medidas preparatorias:

  • clasifique y enjuague a fondo todas las verduras de hoja, luego retire las hojas estropeadas y coloque los productos en recipientes previamente preparados, limpios y secos;
  • las verduras deben clasificarse, lavarse bien, ponerse una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad y empacar en recipientes;
  • las verduras deben pelarse y cortarse en rodajas, después de lo cual pueden envolverse en papel de aluminio y almacenarse en una caja de frutas o congelarse en un congelador;
  • También se recomienda congelar durante un largo período las mezclas de vegetales obtenidas durante el procesamiento o el corte de zanahorias, cebollas, guisantes, maíz, pimientos, remolacha, calabacín y berenjena;
  • Debe recordarse que es más conveniente almacenar las verduras picadas o ralladas por separado, en pequeñas porciones, lo que permitirá que se utilicen según sea necesario durante varias estaciones.

Cómo mantener frescos los tomates

La opción ideal es utilizar recipientes de vacío en los que incluso los vegetales perecederos conservan frescura durante al menos una semana. Periódicamente, es necesario revisar todo el cultivo almacenado y eliminar las verduras que están en mal estado o sospechosas de daños por pudrición.