Hogar y jardín

Variedades de uva de vinificación: características y finalidad.


Hacer vino es un ritual que no requiere uvas. Las variedades de vino difieren en que tienen bayas más pequeñas, mientras que el contenido de jugo en las frutas es muy alto, hasta un 80%. El olor a fruta es fragante, el color está saturado, de buen gusto.

Característica de las variedades de uva de vinificación.

Estas variedades se usan directamente para crear vino y jugos. A pesar de que su sabor es promedio, hay algo que hace que las frutas técnicas sean demandadas. Estas son dos características distintivas:

  • una pequeña cantidad de pulpa en la fruta,
  • alto contenido de jugo en ellos y una pequeña masa de bayas.

Como hacer vino

Las mejores materias primas para la producción de vino son las uvas. Es económico y el producto final es excelente. La mayoría de los mostos de uva son dulces, pero todavía se usa azúcar para hacer la bebida.

Tecnología de fabricación de vino blanco

La producción de la bebida puede realizarse a partir de variedades rojas, blancas y rosadas. Las bayas deben tener un alto contenido de azúcar y una acidez media.

El proceso de producción en sí incluye varias etapas:

  • los buenos frutos se cosechan sin daños ni pudrición;
  • se les exprime el jugo;
  • tiempo de espera hasta que el jugo se asiente;
  • se introduce dióxido de azufre en el jugo: 1 gramo por 10 litros;
  • se produce la fermentación de la bebida;
  • al final de la fermentación, el vino se separa de la levadura;
  • se realizan sedimentación de líquidos y eliminación de sedimentos;

La tecnología de elaboración del vino rosado.

La tecnología de producción del producto no es simple. En este caso, es importante no permitir que el color de la bebida se sature y evitar la oxidación del vino. Como materia prima para la preparación, se toman uvas rosadas, rojas y blancas.

Las variedades rojas pueden ser:

  • con jugo de color - Odessa Black (Odesskiy chernyy)Saperavi (Saperavi);
  • con jugo sin pintar - Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)Colchon (Matrasa).

Entre las características de la producción, cabe destacar que la extracción debe realizarse con mucho cuidado, para que las ramitas y los huesos no penetren en el mosto. Después de exprimir el mosto, para garantizar un tinte rosado, la piel de la fruta se deja durante 3-4 horas. Luego se retira y se repite la tecnología de hacer vino blanco.

Tecnología de producción de vino tinto

La bebida está hecha de variedades negras y rojas oscuras - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Las antocianinas, las sustancias contenidas en la piel de la fruta, le dan color al producto terminado. El proceso de fabricación se caracteriza porque las semillas de las bayas no deben eliminarse durante la trituración.

Una mezcla triturada de uvas, su piel y semillas se llama pulpa. Se le agrega fermento, que consiste en levadura de vino en una proporción del 2% de la masa total. Luego, la mezcla resultante se agita y se coloca en un recipiente para la fermentación. El contenedor en sí está cubierto con una lámina de madera contrachapada.

Uvas de vino

En el proceso de elaboración del vino, el mosto debe mezclarse periódicamente. La fermentación activa debe durar 3 días. Si todo se hace correctamente, al final de la fermentación, el mosto adquirirá un rico color rojo y aroma a uva. Si no hay tal resultado, la pulpa debe dejarse fermentar durante unos días más. Luego se separa del mosto, el vino se exprime y se mezcla con el mosto. La bebida resultante se embotella en un recipiente y se deja durante un par de meses para que adquiera un buen sabor.

Variedades populares para vino blanco

El aroma, el sabor y el color del vino dependen directamente de la variedad y el tipo de uva a partir de la cual se prepara. No solo las características de las bayas son importantes, sino también cómo era el cuidado de la vid.

Nombre de gradoLas principales características de la variedad y su bebida.Calidad de la baya
MentaLa variedad húngara, a partir de la cual se elaboran vinos de mesa y postres de calidad, se obtienen bebidas fuertes de 16 grados, el color del vino es doradoEl contenido promedio de azúcar de las bayas es de aproximadamente 20% por 100 ml, jugo - 78%, acidez - 8.1 g / l
SauvignonUtilizado para crear vino de mesa, el porcentaje de alcohol en la bebida es del 13%, el aroma de la bebida es similar al sabor de las grosellas espinosas.Contenido de jugo en frutas - 77%, cáscara de fruta es densa, contenido de azúcar - 18% por 100 ml, acidez - desde 6.4 g / l
MuscatSe utiliza para la producción de vinos de postre de calidad, el olor es a uvaLas uvas son redondas, de tamaño mediano, la pulpa es tierna, el contenido de azúcar es de hasta 30%
RieslingVariedad cambiante, madura durante mucho tiempo, los vinos Riesling se pueden almacenar durante mucho tiempo, el aroma de la bebida es naranja, manzana verde, pan fritoLas bayas son medianas, redondas, de color blanco verdoso, la piel es delgada, la carne es dulce, el sabor es armonioso
Pinot BlancUtilizado para crear vino de mesa, el sabor de la bebida tiene un toque de manzana, el vino se produce en Italia y Francia.Las bayas son redondas, verdosas, tienen un sabor agradable, el contenido de ácido en las frutas es bajo.
ChardonnayDe la variedad Chardonnay, el vino se produce en América, Rusia y Francia. El sabor de la bebida es agradable, con un toque de manzana, pera, vainilla.Las frutas son pequeñas, redondeadas, de color amarillo verdoso, pocas semillas.
Valentina (Valentina)Utilizado para crear vino de mesa, el sabor de la bebida es armonioso con un toque de salvia, hay un aroma a moscatelLas uvas son grandes, alargadas, doradas, carne tierna, pocas semillas.

También le ofrecemos aprender sobre las características del cultivo de uvas en un invernadero.

Las mejores variedades de uva para vino tinto.

Una variedad de variedades son adecuadas para crear vino tinto. Sus frutos varían en sabor y algunas otras características.

Nombre de grado

Las principales características de la variedad y su bebida.

Calidad de la baya
Pinot noirCultivado en Borgoña, Francia y Suiza, el vino no se presta para mezclar, y la calidad de las bayas depende de las condiciones climáticas, el aroma de la bebida es floral o café.Alta acidez, contenido medio de taninos, bayas medianas, pulpa redonda y jugosa
Cabernet SauvignonEs uno de los más populares del mundo; el sabor es agrio, completo, pesado, vainilla o aroma afrutadoLas frutas son redondas, de color azul oscuro, de tamaño mediano, pulpa jugosa, contenido de semillas: de 1 a 3 piezas.
ZinfandelCroata, utilizada activamente en California para elaborar vinos, el aroma de una bebida es floral o afrutado.La acidez y el contenido de taninos en las frutas es alto, el contenido de azúcar es del 30%, la maduración es desigual
SangioveseLa variedad de uva italiana se utiliza para crear varios vinos, el aroma de la bebida es dulce, vainilla, el sabor tiene un ramo de grosellas, ciruelas, café.La acidez es alta, el contenido de taninos es promedio, la maduración de las bayas es posterior, la piel de las frutas es delgada
SyrahSe utiliza activamente para elaborar vinos tintos, se cultiva en Chile, Argentina, Francia, los vinos de la variedad Syrah están saturados, el aroma es de grosella, ciruela, pimienta negra.El contenido de taninos en las frutas es alto, el rendimiento de la fruta es bajo, el período de maduración es medio
TempranilloLa variedad de uva española se cultiva en los Pirineos, el perfil de sabor de la bebida obtenida de la uva es neutral, el aroma es cereza, ciruela, tabacoLa acidez varía, el contenido medio de taninos, las bayas son pequeñas, el contenido de azúcar es bajo
MerlotUna variedad de uva común para crear vino tinto, cultivada en Francia, la bebida se vuelve de color púrpura oscuro, el aroma del vino es afrutadoMadure rápidamente, el contenido de taninos es alto, la pulpa es jugosa, la piel es duradera

Uvas para crear brandy

El coñac es una bebida alcohólica fuerte que se elabora a base de alcohol etílico y uvas. La tecnología para crear una bebida está directamente relacionada con la viticultura. Para crear coñac, se utilizan diversas variedades de cultivo.

Nombre de la variedad de uva.Características de la variedad y su bebida.Características de las bayas.
AligoteFrancés, utilizado como material de coñac, el sabor del brandy obtenido de la variedad Aligote, suave, de color, con un tinte de paja.Maduración temprana, la forma de la fruta es redonda, el color es verdoso, la carne es jugosa
Uni BlancLa variedad italiana utilizada para crear brandy, la bebida es ligera y fácil de probar.Piel mediana, redonda, blanca, firme, carne carnosa
ColombardVariedad francesa utilizada para crear coñac borderian con un gran aroma y acidez normal.Piel blanca, redonda, mediana, densa, pulpa jugosa
Folle BlancheLa primera variedad de uva utilizada para crear coñac, la bebida es suave y aromática, la variedad se utiliza para crear bebidas en casas tan conocidas como Tesseron y Leopold Gourmel.Revestimiento medio, redondeado, verdoso, ceroso presente
SemillonUna variedad blanca utilizada activamente para crear coñac como una mezcla.La piel es delgada, la carne se derrite, la forma es redonda, los tamaños son medianos, el color es dorado

Uvas: el principal componente de materia prima involucrado en la creación de vinos y coñacs. Pero para obtener el producto terminado, debe familiarizarse con la tecnología de su creación y elegir el tipo correcto de cultura. Esta es la única forma de crear una bebida alcohólica deliciosa y de alta calidad con sus propias manos.

Como hacer vino casero