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Tomates verdes en escabeche picantes para el invierno.

Tomates verdes en escabeche picantes para el invierno.


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Los tomates verdes se pueden incluir en preparaciones caseras para deliciosos bocadillos. Es necesario elegir especímenes que hayan alcanzado el tamaño requerido, pero que aún no hayan tenido tiempo de sonrojarse. No se recomienda el uso de frutos pequeños que no hayan tenido tiempo de crecer, ya que contienen la sustancia venenosa solanina.

Puede determinar el grado de madurez de los tomates verdes por color. Es mejor dejar madurar las frutas de color verde oscuro, mientras que los tomates que han comenzado a ponerse blancos o amarillos son adecuados para espacios en blanco. Estas verduras se escabechan más rápido y tienen buen sabor.

Recetas de encurtidos de tomates verdes picantes

Puede obtener un bocadillo picante agregando ajo y pimientos picantes. Para el decapado se utiliza salmuera, que incluye agua, azúcar granulada y sal de mesa. Sin embargo, los tomates verdes se conservan en escabeche en su propio jugo, aceite de oliva y adjika. Puede agregar zanahorias, pimientos morrones, nueces y especias a los espacios en blanco.

Receta de ajo

La forma más fácil de obtener un bocadillo sabroso es usar tomates con ajo verde. El proceso de cocción incluye varias etapas:

  1. Los tomates verdes (3 kg) se cortan en rodajas.
  2. El ajo (0,5 kg) se debe pelar y picar finamente.
  3. Los tomates y el ajo se colocan en un recipiente de decapado.
  4. Luego debe agregar tres cucharadas grandes de sal y 60 ml de vinagre al 9%.
  5. Los componentes se mezclan y se dejan en el frigorífico durante 2 horas.
  6. Los tomates y el jugo liberado se colocan en frascos de vidrio.
  7. Agregue agua hervida tibia al recipiente.
  8. Los bancos no se pueden enrollar, basta con cerrarlos con tapas de nailon.

Receta de pimiento picante

Los pimientos picantes pueden hacer que los productos caseros sean más picantes. Este componente estimula el trabajo del estómago y los intestinos, activa la circulación sanguínea y normaliza los procesos metabólicos.

La receta de tomates con chile verde incluye varios pasos:

  1. Los tomates verdes (un kilo y medio) deben lavarse y cortarse en cuartos.
  2. Un frasco de tres litros se esteriliza en un horno o en un baño de agua.
  3. Los dientes de ajo de una cabeza se colocan en un recipiente, el pimiento picante cortado en trozos grandes y una cucharadita de pimienta de Jamaica, medio lleno. Para el decapado, necesita hojas jóvenes de grosella negra e inflorescencias de eneldo secas.
  4. Luego se colocan los tomates picados en un recipiente.
  5. Vierta agua hirviendo sobre el contenido del frasco y déjelo por 10 minutos.
  6. Para obtener el relleno, se vierte un litro de agua en una cacerola. Asegúrese de agregar 4 cucharadas de azúcar granulada y dos cucharadas de sal. De las especias, necesitas algunas hojas de laurel.
  7. Se coloca una tapa perforada en el frasco y se drena el agua.
  8. Luego agregue 6 cucharadas de vinagre y la marinada preparada al recipiente.
  9. El frasco se cierra con una tapa esterilizada, se da la vuelta y se deja debajo de una manta para que se enfríe lentamente.

Receta de pimiento y nueces

El método original de encurtir tomates verdes incluye no solo pimientos picantes, sino también nueces.

Un bocadillo picante de acuerdo con esta receta se prepara de la siguiente manera:

  1. Los tomates verdes (1 kg) deben colocarse en un recipiente esmaltado y verterse con agua hirviendo.
  2. Luego, los tomates se cortan en varios trozos.
  3. Las nueces peladas (0,2 kg) deben picarse en un mortero, agregar 30 g de sal y pasar dos dientes de ajo por una prensa.
  4. Agregue chiles picados (1 vaina) y semillas de cilantro (5 g) a la mezcla.
  5. Los tomates y la mezcla resultante se colocan en frascos esterilizados. De las especias, se requieren 6 guisantes y una hoja de laurel.
  6. Los bancos se cierran con tapas de nailon y se transfieren a un lugar frío.

Receta de aceite de oliva

Los tomates verdes se pueden encurtir en aceite de oliva. El proceso de cocción toma la siguiente forma:

  1. Los tomates verdes (1,5 kg) se dividen en dos partes, cortando el lugar donde se adjunta el tallo.
  2. Luego se cubren con sal gruesa (0,4 kg), se mezclan y se dejan durante 6 horas.
  3. La masa resultante se coloca en un colador durante 2 horas para eliminar el jugo.
  4. Después de la expiración del período especificado, los trozos de tomates se colocan en una cacerola y se vierten con vinagre blanco de vino con una concentración del 6%. Requerirá 0,8 litros.
  5. El recipiente con tomates y vinagre se deja durante 12 horas.
  6. Al gusto, puede agregar cebollas, cortadas en mitades, a los espacios en blanco.
  7. La masa se pasa a través de un colador, después de lo cual se coloca sobre una toalla de cocina.
  8. Para los espacios en blanco, se esterilizan frascos de vidrio, donde se coloca la masa de tomate.
  9. Asegúrese de hacer capas de pimientos picantes picados y hojas de orégano.
  10. Las verduras se vierten con aceite de oliva (0,5 l) y se presionan con un tenedor para liberar aire.
  11. Los envases se cierran con tapas esterilizadas.
  12. Las verduras en escabeche picantes estarán listas en un mes.

Tomates Rellenos

Los tomates verdes son buenos para rellenar porque conservan su forma después de cocerse.

En este caso, el proceso de cocción se divide en varias etapas:

  1. Los tomates verdes medianos (12 piezas) deben lavarse bien. En los lugares donde se adhiere el tallo se hacen incisiones, donde se coloca medio diente de ajo.
  2. Después de la esterilización, se colocan dos hojas de laurel en un frasco de tres litros, dos tallos de eneldo junto con inflorescencias y una hoja de rábano picante, cortada por la mitad.
  3. La vaina de pimiento picante se corta en aros y se coloca en un frasco junto con los tomates preparados.
  4. Las verduras se vierten en frascos con agua hirviendo durante 5 minutos, después de lo cual se debe drenar el agua.
  5. Para el decapado, debe hervir un litro de agua y verter una cucharada de sal y cuatro cucharadas de azúcar granulada.
  6. Cuando el agua hierva, apague el fuego y agregue 120 ml de vinagre al 9% concentración al adobo.
  7. Un frasco de tomates se llena con adobo, además se vierten 2 cucharadas grandes de vodka.
  8. El recipiente se cierra con una tapa de hierro, se da la vuelta y se deja enfriar debajo de una manta.

Marinado georgiano

La cocina georgiana es conocida por sus sabrosos aperitivos. Los tomates verdes no son una excepción. Sobre su base, se prepara una adición picante a los platos principales.

Puede conservar los tomates en georgiano de la siguiente manera:

  1. Varios dientes de ajo que pesan 50 g se cortan en cuatro partes.
  2. Se quitan el tallo y las semillas de pimiento picante, luego se cortan en mitades.
  3. Enjuague los tomates verdes (1 kg) lo suficientemente bien.
  4. Se vierten 0,6 l de agua en una cacerola, se añaden 0,2 kg de apio y un par de hojas de laurel. De las verduras, también debe colocar 150 g de perejil y eneldo en un recipiente.
  5. Hervir la marinada durante 5 minutos, después de lo cual se retiran las hierbas.
  6. Se coloca una cucharada llena de sal en el caldo.
  7. Los tomates se colocan en un frasco, se hacen capas de pimienta, hierbas y dientes de ajo entre ellos.
  8. Las verduras se vierten con adobo tibio, después de lo cual enrollan el frasco y lo ponen en frío.
  9. Después de 14 días, los tomates verdes calientes en escabeche se pueden servir como bocadillo.

Decapado al estilo coreano

Otra opción de refrigerio caliente es el decapado de tomates verdes al estilo coreano. El procedimiento incluye los siguientes pasos:

  1. El cilantro, el eneldo y otras hierbas deben picarse finamente al gusto.
  2. Los tomates verdes se cortan de cualquier forma.
  3. Los pimientos dulces se cortan en mitades.
  4. El ajo (4 dientes) debe triturarse con una prensa.
  5. Las zanahorias deben rallarse en un rallador coreano.
  6. Se mezclan los componentes, se añaden 50 ml de vinagre al 9% y aceite vegetal.
  7. Para picante, agregue media cucharadita de pimiento rojo molido. En su lugar, puede utilizar especias de zanahoria coreanas.
  8. Luego se esterilizan los frascos y se colocan las rodajas en ellos. Los envases cerrados con tapas de polietileno se almacenan en el frigorífico.
  9. Se necesitan 8 horas para cocinar las verduras enlatadas.

Decapado en frio

Cuando se procesan en frío, las verduras retienen más nutrientes que se pierden cuando se exponen a altas temperaturas. Una desventaja relativa de este método es la necesidad de almacenar los espacios en blanco resultantes en el refrigerador.

Los productos caseros cocidos en frío se obtienen realizando las siguientes acciones:

  1. Los tomates verdes (4 kg) deben lavarse a fondo. Es mejor cortar las verduras grandes en trozos. Se hacen varios pinchazos junto al pedúnculo con un palillo.
  2. La cabeza de ajo debe pelarse y dividirse en dientes.
  3. El perejil y el cilantro (1 manojo cada uno) deben lavarse y dejarse secar.
  4. Las vainas de pimiento picante (6 piezas) se cortan en mitades, mientras se quita el tallo.
  5. Los tomates se colocan en un recipiente esmaltado, el ajo, la pimienta y las hierbas se colocan encima.
  6. De las especias agregue granos de pimienta y una hoja de laurel (5 piezas), así como varios paraguas de eneldo.
  7. En agua fría (un litro), disuelva dos cucharadas grandes de sal y azúcar.
  8. Vierta las verduras con agua, cubra los platos con una tapa y colóquelos en un lugar fresco.
  9. Después de encurtir las verduras, puede transferirlas a frascos de vidrio.

Receta de mostaza

La mostaza es un remedio conocido para combatir los resfriados y normalizar la digestión. Debido a sus propiedades antibacterianas, la mostaza prolonga la vida útil de las piezas de trabajo.

Los tomates verdes en escabeche para el invierno se pueden preparar de la siguiente manera:

  1. En un plato de cristal se coloca ají precortado, un par de granos de pimienta negra y una hoja de laurel.
  2. La hoja de rábano picante debe cortarse a mano en varios pedazos. Un manojo de eneldo fresco se pica finamente. Los componentes también se colocan en un frasco.
  3. Los tomates verdes (2 kg) se colocan en un recipiente.
  4. Se disuelven dos cucharadas grandes de sal y medio vaso de azúcar en un vaso de agua, después de lo cual se vierte en un frasco de tomates.
  5. Se agrega agua fría hervida a los bordes del recipiente.
  6. Vierta mostaza en polvo (25 g) por encima.
  7. El frasco se mantiene durante dos semanas en condiciones ambientales, el orificio se cubre previamente con una gasa.
  8. Luego, los encurtidos se refrigeran durante 20 días.

Te lamerás los dedos

Se obtienen deliciosas conservas combinando diversas verduras que maduran al final de la temporada. Para preparar un bocadillo picante llamado "Lame los dedos", debe realizar una serie de acciones:

  1. Los tomates verdes (3 kg) se cortan en cuartos y se colocan en un frasco de vidrio.
  2. Tienes que cortar las zanahorias en trozos grandes, dos trozos de pimientos búlgaros y picantes. Pela los ajos. Las verduras preparadas se desplazan a través de una picadora de carne.
  3. Para verter verduras, se requiere una marinada, obtenida del agua con la adición de ½ taza de sal de mesa y un vaso entero de azúcar.
  4. Después de hervir, se agrega un vaso de vinagre al líquido y se vierte la masa vegetal picada. La mezcla se hierve durante no más de 2 minutos.
  5. Los tomates se vierten dos veces con agua hirviendo, que luego se escurre.
  6. Por tercera vez, la marinada se usa para verter.
  7. Los bancos se conservan con tapas de hierro.

Tomates verdes en adjika

Como adobo, puede usar no solo agua común, sino también adjika picante. Para el invierno, la receta para hacer un refrigerio es la siguiente:

  1. Primero, se preparan los ingredientes para adjika: pimientos rojos (0,5 kg), chiles (0,2 kg) y tomates rojos (0,5 kg) se cortan en trozos grandes.
  2. El ajo (0,3 kg) se divide en gajos.
  3. Los componentes deben picarse en una licuadora y picadora de carne.
  4. Se añaden 150 g de sal a la masa resultante. De las especias, tome 50 g de lúpulo-suneli. Asegúrese de agregar 50 g de aceite.
  5. Los tomates verdes (4 kg) se cortan en rodajas, después de lo cual se vierten con adjika cocida y se prenden fuego.
  6. Cuando la masa hierve, se hierve durante 20 minutos a fuego lento.
  7. En la etapa de cocción, agregue hierbas frescas picadas: un manojo de perejil y eneldo.
  8. Las piezas de trabajo calientes se colocan en frascos de vidrio, se tapan y se dejan enfriar.

Conclusión

Los tomates verdes se utilizan para preparar un bocadillo picante que se puede almacenar durante todo el invierno. Las frutas se pueden pretratar con agua hirviendo. Dichos espacios en blanco se obtienen agregando chiles, ajo, mostaza y otros ingredientes calientes. Los recipientes y las tapas de los bocadillos deben esterilizarse para destruir los microorganismos dañinos. Los espacios en blanco resultantes se almacenan en un lugar fresco.


Ver el vídeo: Picles de tomate verde (Mayo 2022).

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