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Cómo encurtir champiñones de leche con ajo: recetas de salazón para el invierno.


Las setas de leche para el invierno con ajo son un delicioso aperitivo picante que diversifica tanto la mesa festiva como la comida dominical. Los champiñones crujientes en una marinada aromatizada se pueden preparar fácilmente en casa. Lo principal es seguir las reglas básicas y comprender las complejidades de la cocina.

Reglas para cosechar hongos de leche con ajo.

Las setas de leche se consideran un producto exquisito debido a su sabor y "carnosidad" únicos. Pueden ser una excelente adición a la carne o un refrigerio básico en una mesa delgada. Los hongos de leche contienen 18 aminoácidos, tiamina, niacina y riboflavina, e incluso superaron a la carne de pollo en cantidad de proteínas.

Esta especie está clasificada como hongos condicionalmente comestibles, por lo tanto, deben procesarse antes de cocinarse. La seguridad de su uso está garantizada por una correcta preparación. Incluye:

  • ordenando;
  • limpieza;
  • clasificación;
  • remojo;
  • Lavado.

Para empezar, los hongos de la leche se clasifican, eliminando los especímenes con gusanos, no comestibles y crecidos. Luego se limpian de escombros y suciedad y se clasifican. Los hongos de leche más pequeños y deliciosos se colocan por separado. Después de eso, los champiñones se remojan. Esto se hace en agua fría con sal (10 g de sal por cada 10 litros de agua pura).

Los champiñones se remojan durante 48-50 horas, después de lo cual se lavan. Esto es necesario para eliminar el ácido láctico que, cuando entra en la marinada, lo vuelve turbio y el producto es inservible. Si no hay tiempo para remojar, los champiñones de leche se hierven 3-4 veces en agua salada (después de 20 minutos, mientras hierve). Después de cada cocción, se lavan. Antes de la conservación, enjuague bien nuevamente con agua limpia.

¡Importante! Al recolectar hongos, deben cortarse con cuidado y no desarraigarse, ya que es en el suelo donde se encuentran con mayor frecuencia los agentes causantes del botulismo.

Setas de leche marinadas con ajo para el invierno

La receta clásica "para el invierno" atrae por su sencillez y la mínima cantidad de ingredientes.

Para encurtir champiñones con leche, se requiere una cantidad mínima de ingredientes

Necesitará:

  • champiñones de leche (preparados, remojados) - 4 kg;
  • agua - 2 l;
  • sal - 100 g;
  • clavos - 10 piezas.;
  • ajo - 20 dientes;
  • azúcar - 40 g;
  • esencia de vinagre (70%) - 35ml.

Cocción paso a paso:

  1. Cortar los champiñones preparados en trozos, colocar en una cacerola, agregar agua, sal y poner al fuego.
  2. En el momento de hervir, quitar el ruido y cocinar a fuego lento durante al menos media hora.
  3. Preparar la marinada: disolver el azúcar y la sal en 2 litros de agua y, a punto de ebullición, añadir los clavos.
  4. Envíe los champiñones hervidos a una cacerola y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos.
  5. Agrega la esencia, el ajo picado y cocina por 10-12 minutos.
  6. Ponga los champiñones con leche en frascos esterilizados, vierta todo con la marinada y enrolle las tapas.

Las piezas de trabajo deben cubrirse con una manta tibia y dejarse así hasta que se enfríen, después de lo cual se pueden trasladar al almacenamiento.

Cómo encurtir champiñones de leche con ajo y eneldo para el invierno.

El eneldo se utiliza en conservación, principalmente para aromatizar. Normalmente, se utilizan paraguas o semillas.

El uso de eneldo hace que los champiñones de leche en escabeche sean más sabrosos

Necesitará:

  • champiñones de leche remojados - 1,5 kg;
  • vinagre de mesa (9%) - 35 ml;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) - 5 piezas.;
  • sal - 30 g;
  • ajo - 8 dientes;
  • paraguas de eneldo - 6 piezas.;
  • agua - 1 l.

Cocción paso a paso:

  1. Cortar los champiñones al tamaño deseado y hervir en agua ligeramente salada (20 minutos).
  2. Transfiérelos a una cacerola, cúbralos con agua limpia, agregue sal y pimienta y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
  3. Agrega vinagre y revuelve todo.
  4. Coloque los paraguas de eneldo (3 piezas por frasco), el ajo picado, los champiñones en un recipiente esterilizado y vierta todo con la marinada.
  5. Enrolle los recipientes con tapas y cubra hasta que se enfríen.

Esta receta se puede usar como un refrigerio independiente o como uno de los ingredientes para una ensalada.

Cómo encurtir champiñones de leche con ajo y especias.

Cualquier adobo deja espacio para la improvisación. Muy a menudo, las especias se convierten en la herramienta principal.

El ajo le da a los champiñones en escabeche un toque picante

Ingredientes:

  • champiñones - 2 kg;
  • agua - 3 l;
  • sal - 35 g;
  • pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 piezas.;
  • canela - 1 rama;
  • ajo - 6 dientes;
  • hoja de laurel - 3 piezas.;
  • vinagre (9%) - 40 ml;
  • ácido cítrico - 5 g.

Cocción paso a paso:

  1. Hervir las setas de leche en 1 litro de agua, luego desechar en un colador.
  2. En una cacerola aparte, hervir 2 litros de agua, agregar hojas de laurel con vinagre, sal, pimienta y canela. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 minutos.
  3. Coloque los champiñones, el ajo picado en los frascos preparados, espolvoree todo con ácido cítrico y vierta la marinada.
  4. Tapar los recipientes con una tapa y esterilizar durante media hora en una cacerola con agua hirviendo.
  5. Enrolla las latas y cúbrelas con una manta hasta que se enfríe por completo.

¡Consejo! Si lo desea, además de canela, puede agregar clavo, anís estrellado o cardamomo al adobo.

Cómo salar los champiñones con ajo para el invierno con un método caliente.

Setas de leche salada para el invierno: una receta tradicional de la cocina rusa. Se sirven con crema agria fresca y cebolla picada.

Las cebollas se pueden picar en champiñones de leche salados.

Necesitará:

  • champiñones de leche remojados - 2 kg;
  • sal - 140 g;
  • ajo - 10 dientes;
  • eneldo (paraguas) - 5 piezas.;
  • pimienta negra (guisantes) - 10 piezas.;
  • hoja de grosella - 10 piezas.;
  • hoja de rábano picante - 2 piezas

Cocción paso a paso:

  1. Hervir los champiñones en agua con sal (20 minutos).
  2. Eche un colador, luego seque con una toalla.
  3. Ajo en rodajas.
  4. Coloque las hojas de rábano picante y grosellas picadas en trozos grandes, la sal y las rodajas de ajo en los recipientes preparados.
  5. Coloca los champiñones con la tapa hacia abajo, espolvoreando cada capa con sal, ajo, eneldo y pimienta.
  6. Compacta las capas con una cuchara o con las manos.
  7. Verter agua hirviendo sobre todo, cerrar las tapas y dejar enfriar.
  8. Luego envíelo al sótano o al balcón.

Cada 14-15 días, las piezas de trabajo deben inspeccionarse y, si es necesario, rellenar con salmuera. Los tapones utilizados para la salazón deben ser de nailon.

El proceso de preparación de champiñones en escabeche con ajo se presenta más claramente en el video:

Salazón en frío de setas de leche con eneldo y ajo

El método frío le permite conservar la mayoría de los nutrientes.

Necesitará:

  • champiñones de leche preparados - 5 kg;
  • sal - 400 g;
  • ajo - 20 dientes;
  • eneldo en paraguas - 9 piezas.;
  • hojas de laurel - 9 piezas.;
  • hoja de grosella - 9 piezas

La forma fría de encurtir las setas de leche ayuda a conservar los nutrientes.

Cocción paso a paso:

  1. Lavar bien los champiñones y colocarlos en frascos limpios, con hojas de grosella previamente colocadas en ellos (3 uds.).
  2. Espolvorea cada capa con sal, ajo picado, hojas de laurel y eneldo.
  3. Apisonar las setas de leche y presionarlas con una carga.
  4. Después de 8-10 días, los champiñones deben liberar jugo que, cuando se mezcla con sal, forma una salmuera.
  5. Después de 10 días, los frascos deben sacarse al armario o al sótano.
  6. Los encurtidos se almacenan a una temperatura que no exceda los +8 ° С.

¡Consejo! Si la salmuera no cubre los champiñones, agregue agua hervida fría al recipiente.

Una receta sencilla de champiñones de leche salada con ajo y eneldo.

El ajo no solo enriquece el aroma de las preparaciones de hongos, sino que también, gracias a los fitoncidas que contiene, tiene un efecto antibacteriano.

Necesitará:

  • champiñones remojados - 6 kg;
  • sal - 400 g;
  • hoja de cerezo - 30 piezas.;
  • ajo - 30 dientes;
  • pimienta (guisantes) - 20 piezas.;
  • eneldo (semillas) - 30 g;
  • hoja de laurel - 10 piezas

Para la salazón, se necesitan hasta 5 días para remojar los champiñones con leche.

Cocción paso a paso:

  1. Ponga hojas de cereza en el fondo de un recipiente grande de esmalte y espolvoree todo con una fina capa de sal.
  2. Colocar una capa de champiñones y espolvorear de nuevo con sal, eneldo, ajo y hojas de laurel.
  3. Coloque todas las capas, apisone, cubra con una gasa y presione hacia abajo con opresión.
  4. Dejar en un lugar fresco durante 20 días hasta que se forme su jugo.
  5. Disponer los champiñones en frascos esterilizados, verter sobre la salmuera resultante y cerrar las tapas.
  6. Dejar en un lugar fresco durante 50-55 días.

¡Consejo! Cuando se sala el producto fresco durante el invierno, el proceso de remojo se extiende a 4-5 días.

Cómo encurtir setas de leche con ajo y grosellas y hojas de cereza.

La receta para el invierno puede utilizar las hojas, tanto frescas como secas.

Necesitará:

  • champiñones de leche (remojados) - 1 kg;
  • ajo - 5 dientes;
  • hojas de grosella y cereza - 2 piezas.;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • pimienta (guisantes) - 7 piezas.;
  • semillas de mostaza - 5 g;
  • sal - 70 g;
  • azúcar - 35 g;
  • vinagre - 20 ml.

Las semillas de mostaza dan un ligero sabor a "bosque"

Cocción paso a paso:

  1. Lavar los champiñones y cocinar durante 20-30 minutos.
  2. Agrega la hoja de laurel, la sal, el azúcar, el vinagre y la pimienta en una cacerola con 1 litro de agua.
  3. En el momento de hervir la marinada, envíe setas de leche.
  4. Ponga el ajo picado, las hojas de cereza y grosella, las semillas de mostaza y luego los champiñones en el fondo de los frascos esterilizados.
  5. Vierta todo con la marinada y enrolle las tapas.

¡Consejo! Además de las grosellas y las cerezas, puede utilizar las hojas del helecho helecho. Le darán a las setas un suave sabor a "bosque".

Champiñones de leche, salados con ajo y rábano picante

El rábano picante y el ajo realizan la misma función: destruyen las bacterias dañinas.

Necesitará:

  • champiñones de leche remojados - 4 kg;
  • raíz de rábano picante - 3 piezas 10 cm cada uno;
  • hoja de laurel - 1 pieza;
  • sal - 120 g;
  • ajo - 10 dientes.

Agregue no más de 1-2 hojas de laurel a los hongos con leche salada para no matar el olor a hongos

Cocción paso a paso:

  1. Hacer una salmuera: llevar a ebullición 1,5 litros y disolver 120 g de sal en agua.
  2. Hervir las setas de leche (15 minutos), escurrir el agua, rellenar con agua limpia y cocinar por otros 20 minutos.
  3. Coloca los champiñones en un colador.
  4. Picar el ajo y las raíces de rábano picante (grande).
  5. Pon los champiñones, el rábano picante y el ajo en frascos esterilizados.
  6. Vierta todo con salmuera y atornille debajo de las tapas.

Los espacios en blanco se enfrían debajo de la manta, después de lo cual se mueven al sótano o al armario.

Champiñones de leche con ajo en tomate para el invierno

Las setas de leche en tomate para el invierno son un bocadillo inusual con un sabor muy armonioso.

Necesitará:

  • champiñones de leche - 5 kg;
  • sal - 140 g;
  • hoja de laurel - 5 piezas.;
  • ajo - 20 dientes;
  • semillas de eneldo - 15 g;
  • pimienta negra (guisantes) - 35 piezas

Los champiñones con leche en tomate se cocinan en jugo de tomate.

Para repostar:

  • jugo de tomate - 1,5 l;
  • sal - 20 g;
  • azúcar - 40 g;
  • hoja de laurel - 3 piezas

Cocción paso a paso:

  1. Vierta 2 litros de agua en una cacerola, agregue sal, champiñones y cocine hasta que hierva.
  2. Luego agregue hojas de laurel, pimienta negra (10 piezas) y semillas de eneldo (5 g). Cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
  3. Para hacer la salsa: hierva el jugo de tomate, agregue sal, azúcar y laurel.
  4. Ponga el ajo (4 uds.), El eneldo (1 pizca cada uno) y la pimienta (5 uds.) En frascos limpios (700 ml).
  5. Eche los champiñones en un colador, luego póngalos en frascos y vierta sobre la salsa de tomate.
  6. Agregue 1 cucharadita de esencia de vinagre a cada recipiente.
  7. Enrolle las tapas.

Es necesario dar la vuelta a las piezas de trabajo y cubrirlas con una manta tibia para que el enfriamiento se produzca lentamente.

Reglas de almacenamiento

La mejor opción para almacenar espacios en blanco es un sótano o un sótano. Al equiparlos, es necesario cuidar no solo la ventilación, sino también el nivel permitido de humedad del aire. No te olvides del tratamiento previo de las paredes del moho. Para hacer esto, use fungicidas seguros.

En el apartamento, la conservación se puede almacenar en trasteros especialmente equipados o en el balcón. En las casas antiguas, las cocinas suelen tener "armarios fríos" debajo del alféizar de la ventana. Este es un gran lugar para almacenar espacios en blanco para el invierno. En su ausencia, puede equipar un balcón o logia ordinaria.

Para hacer esto, debe montar un gabinete pequeño o estantes cerrados, ya que las piezas de trabajo no deben exponerse a la luz solar directa. Además, el balcón debe ventilarse regularmente. Esto ayudará a mantener niveles normales de humedad y temperatura.

¡Atención! La vida útil promedio de los hongos en escabeche es de 10 a 12 meses, los salados, no más de 8.

Conclusión

Los champiñones de leche para el invierno con ajo son un aperitivo ruso clásico que no requiere habilidades especiales ni manipulaciones complejas. Un adobo o encurtido fragante ayudará a revelar todos los matices aromatizantes. Lo principal es elegir los ingredientes correctos y seguir todas las reglas básicas del enlatado.


Ver el vídeo: Champiñones al ajillo HECHOS EN 15 MINUTOS! (Enero 2022).

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