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Berenjena en aceite para el invierno: con ajo, con vinagre, sin esterilizar


Las berenjenas en aceite para el invierno tienen una gran demanda entre las amas de casa. Este delicioso platillo es fácil de preparar y la berenjena va bien con casi todas las verduras.

Un aperitivo picante para el invierno con aceite y vinagre.

Las sutilezas de cocinar berenjenas en aceite.

Las berenjenas se preparan según diferentes recetas con la adición de verduras, amargas y sin demasiada pungencia. La tecnología de las piezas de trabajo incluye la esterilización o prescinde de un tratamiento térmico adicional. La forma más simple y común de procesamiento para el invierno es con aceite vegetal. El producto se almacena durante mucho tiempo, las berenjenas tienen un sabor agradable, exteriormente dicho producto se ve estéticamente agradable.

Las recetas contienen un conjunto específico de verduras y especias. La pimienta y el ajo para la berenjena se agregan al gusto, y el aceite y el vinagre requieren adherencia a la dosis. Si se da preferencia a un bocadillo picante, se puede aumentar la cantidad de pimiento picante, y lo mismo se hace con el ajo. La dosis se puede reducir si las comidas amargas en la familia no son populares. Las verduras frescas y debidamente procesadas serán la clave para un producto de calidad a la salida.

Selección de verduras

El ingrediente principal es la berenjena. Deberías prestarles especial atención. Varias recomendaciones sobre cómo elegir verduras y prepararlas para su conservación:

  1. Solo se procesan frutas maduras de tamaño mediano. Si las berenjenas están demasiado maduras, tienen una piel dura que ni siquiera el procesamiento en caliente se ablandará. Si se quita la capa superior, los cubos o círculos de la verdura no mantendrán su integridad, en lugar de una hermosa preparación para el invierno, resultará una masa homogénea.
  2. Para el procesamiento, la berenjena se usa completamente, sin quitar el interior. Las verduras más viejas tienen semillas duras, lo que degrada la calidad del producto.
  3. Las frutas se moldean en aros, cubos o rodajas, aquí hay sutilezas, cuanto más grandes son las piezas, más brillante es el sabor.
  4. Para deshacerse del amargor que está presente en la mayoría de las variedades del cultivo, espolvoree el espacio en blanco cortado con sal. Después de 2 horas, las materias primas se lavan y se conservan.

Si la receta incluye pimientos dulces, es mejor dar preferencia a las variedades de frutos rojos, son más sabrosos, más aromáticos y dan un brillo adicional al producto. El aceite se usa purificado, inodoro, puedes tomar aceite de girasol o de oliva, esto no importa.

Preparando latas

Aproximadamente 3 kg de berenjenas necesitarán 6 latas de 0,5 litros cada una. Si los productos se procesan en caliente después de la puesta, no se requiere la esterilización previa del recipiente, pero es mejor no arriesgarse, ya que las berenjenas pueden fermentar. Hay varias formas de hacerlo:

  1. Lave previamente las latas con bicarbonato de sodio, luego con un detergente, enjuague bien.
  2. Llenar con agua para que cubra el fondo por 2 cm, y ponerlo en el microondas. El agua hervirá y el vapor procesará el recipiente.
  3. En el horno con una temperatura de 120 0C poner los frascos y esterilizar durante 15 minutos.
  4. Se coloca un colador o colador en un recipiente con agua hirviendo, se coloca un recipiente para su conservación con el cuello hacia abajo. El tratamiento con vapor dura 6 minutos.
  5. Puedes hervir frascos completamente colocados en una olla con agua.

¡Importante! Las tapas deben sumergirse en agua hirviendo durante al menos 10 minutos.

Las mejores recetas de berenjenas en aceite para el invierno

Hay muchas formas de preparar la berenjena para el invierno, puede elegir cualquiera de acuerdo con las preferencias gastronómicas. Las opciones de enlatado sin esterilización adicional ahorrarán tiempo de cocción y no afectarán la vida útil.

Una receta sencilla de berenjena en aceite para el invierno.

En la receta de berenjenas enteras en aceite para el invierno, las verduras se moldean en grandes proporciones. Los frutos se cortan a lo largo en 4 partes y luego de nuevo a lo ancho. Por 3 kg del ingrediente principal, además necesitará:

  • pimienta amarga - 3 piezas.;
  • ajo - 4 cabezas;
  • azúcar, sal, vinagre al 9%, aceite - 100 g cada uno:
  • pimientos dulces medianos - 10 piezas.

La tecnología para cocinar berenjenas en aceite para el invierno:

  1. Con un cepillo, engrase la bandeja para hornear con aceite.
  2. Cortar las berenjenas en trozos, espolvorear con sal. Luego, con un pincel, unte con aceite. Extienda en una bandeja para hornear.
  3. Hornee en el horno hasta que esté crujiente.
  4. El ajo y la pimienta se pelan, se pasan por una picadora de carne eléctrica.
  5. La masa resultante se prende fuego, se agregan todos los componentes de la receta y se hierven durante varios minutos.
  6. En el fondo del frasco, ponga 3 cucharadas. l. mezcla de verduras, bien rellena de berenjena.
  7. La parte superior es la misma cantidad de puré de verduras que la parte inferior.
  8. Cubrir con tapas, poner en una cacerola con agua tibia. El líquido debe llegar al cuello de las latas.
  9. Esterilizar durante 40 minutos, enrollar, poner el recipiente sobre las tapas y aislar.

Berenjena en aceite de vinagre para el invierno

La receta incluye chiles picantes, puede excluirlos o agregar su propia dosis. Un conjunto de productos por 5 kg de azul:

  • pimientos morrones - 5 piezas,
  • chile - 3 piezas.;
  • ajo - 4 cabezas, si lo desea, la cantidad de un ingrediente picante se puede reducir o aumentar;
  • sal y azúcar - 1 vaso cada uno;
  • vinagre de sidra de manzana 6% - 0,5 l;
  • aceite vegetal - 0,5 l;
  • agua - 5 l.

Tecnología de recetas:

  1. Se pican los pimientos y el ajo procesados.
  2. Corte las verduras en trozos grandes, espolvoree con sal para eliminar el amargor.
  3. En un recipiente con 5 litros de agua hirviendo, coloque la pieza de trabajo principal, cocine hasta que esté suave.
  4. Se agregan todos los componentes restantes.

Se mantienen al fuego durante 15 minutos, se envasan en frascos, se esterilizan otros 15 minutos y se tapan.

Berenjena en aceite para el invierno sin esterilización.

Según esta receta, las berenjenas para el invierno estarán en salmuera con la adición de aceite. Pasan previamente un tratamiento térmico suficiente, por lo que no se requiere esterilización en frascos.

Componentes por 3 kg de azul:

  • vinagre - 60 ml;
  • sal - 3 cucharadas completas l., la misma cantidad de azúcar;
  • agua - 3 l;
  • zanahorias - 2 piezas.;
  • pimiento dulce - 3 piezas.;
  • aceite - 100 ml.

La preparación de berenjena para el invierno con zanahorias se ve deliciosa.

Tecnología de recetas:

  1. Forme las verduras como desee, las zanahorias se pueden rallar.
  2. Cocine durante 20 minutos en agua con la adición de sal, mantequilla y azúcar.
  3. Unos minutos antes del final del proceso, vierta vinagre.

La pieza de trabajo se empaqueta en contenedores, se vierte en la parte superior con salmuera y se enrolla.

Términos y métodos de almacenamiento

Si sigue la tecnología, la vida útil del producto es de 3 años. La pieza de trabajo se almacena a temperatura ambiente en la despensa. La mejor opción está en el sótano. No se recomienda dejar espacios en blanco en el balcón durante el invierno. Los envases de vidrio pueden dañarse por las bajas temperaturas y el contenido puede congelarse.

¡Importante! Después de descongelar, las verduras pierden su sabor.

Conclusión

Puede preparar berenjenas en aceite para el invierno con esterilización o sin tratamiento térmico adicional. Hay bastantes recetas, cualquiera puede elegir a su antojo. El producto resulta sabroso, se ve hermoso en un recipiente y se almacena durante mucho tiempo.


Ver el vídeo: BERENJENAS EN CONSERVA. Recetas de Cocina (Enero 2022).

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