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Rendimiento de carne de vacuno

Rendimiento de carne de vacuno


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La tabla de rendimiento de carne de ganado a partir del peso vivo permite comprender con cuánta carne se puede contar en determinadas condiciones. Es útil para los ganaderos novatos conocer los factores que afectan la cantidad final de producción, la posibilidad de su aumento y, a la inversa, comprender qué contribuye a una disminución en el rendimiento de la carne de ganado.

¿Qué es el peso de sacrificio y la producción letal?

A menudo, para caracterizar la productividad del ganado, se utiliza el término "rendimiento de carne de matadero". Para muchos criadores novatos, este concepto es un verdadero misterio, ya que no todos saben qué significa exactamente esta terminología. De hecho, este concepto se debe a significados específicos y una redacción clara. El peso de sacrificio puede variar, lo que depende de la raza y el tipo de mascota.

Para calcular el parámetro es necesario tratar con un término más: "peso de sacrificio de un animal". Es un error suponer que este valor es igual a la masa de un toro o ternero vivo, ya que se extraen varias partes del cuerpo del ganado después del sacrificio:

  • piernas
  • cabeza;
  • cuero;
  • órganos internos;
  • intestinos.

Después de cortar la canal y retirar las partes enumeradas, se determina el peso de sacrificio del animal.

¡Atención! El corte de la carne debe realizarse de acuerdo con ciertas reglas. Puede obtener una carcasa de alta calidad solo si se observan.

Posteriormente, se puede comenzar a calcular el rendimiento de carne al sacrificio, recordando que este concepto también está relacionado con el peso vivo del ganado (el toro se pesa antes del sacrificio) y se indica como un porcentaje.

Los siguientes factores influyen directamente en la producción de productos:

  • la dirección de la productividad de la raza: las vacas criadas para obtener grandes rendimientos de leche tienen un rendimiento mediocre de productos cárnicos, y los animales criados como carne, por el contrario, no pueden dar un alto rendimiento de leche, pero su rendimiento y calidad de carne son varias veces mayores;
  • género: los machos siempre son más grandes y están mejor desarrollados que las vacas, por lo tanto, la cantidad de carne que reciben es mayor;
  • edad: cuanto más joven es el representante del ganado, menor es el resultado de producción deseado, lo mismo se aplica a las personas mayores, que en su mayor parte, después de un año y medio, comienzan a ganar una capa de tejido adiposo;
  • Estado fisiológico: cuanto más sano es el ganado, más rápido y mejor aumenta de peso.

¡Atención! Para obtener canales de carne de alta calidad sin grandes pérdidas de masa después del sacrificio, es necesario seguir las reglas para el sacrificio del animal.

Tabla de rendimiento de sacrificio para bovinos

Dado que el peso vivo del ganado y el rendimiento final de carne están interrelacionados, es necesario conocer algunos indicadores estándar. Cada raza tiene sus propias características, pero todos los representantes del ganado están unidos por una cosa: los músculos crecen en los toros solo hasta los 18 meses, luego una capa de tejido adiposo comienza a crecer en su lugar. Por lo tanto, en la cría de animales, los toros se crían con mayor frecuencia para el sacrificio solo hasta un año y medio.

Valores medios de sacrificio y calidad de productos cárnicos de diferentes razas de toros a la edad de año y medio. La tabla muestra los indicadores estadísticos promedio en los que debe confiar al elegir una raza en particular.

Criar

Abigarrado rojo

Kazajo de cabeza blanca

Negro y abigarrado

Estepa roja

Kalmyk

Simmental

Peso vivo en la granja

487,1 kg

464,8 kg

462,7 kilogramos

451,1 kg

419,6 kg

522,6 kg

Peso en la planta procesadora de carne

479,8 kg

455,1 kg

454,4 kg

442,4 kg

407,9 kilogramos

514,3 kg

Pérdidas de transporte

7,3 kilogramos

9,7 kilogramos

8,3 kilogramos

8,7 kilogramos

11,7 kilogramos

8,3 kilogramos

Peso de la canal

253,5 kg

253,5 kg

236,4 kg

235 kilogramos

222,3 kg

278,6 kg

Salida de rímel

52,8%

55,7%

52%

53,1%

54,5%

54,2%

Contenido de grasa interna

10,7 kilogramos

13,2 kilogramos

8,7 kilogramos

11,5 kilogramos

12,3 kilogramos

12,1 kilogramos

Liberación de grasa interna

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

Peso de sacrificio

264,2 kg

2bb, 7 kg

245,2 kg

246,5 kg

234,7 kg

290,7 kilogramos

Salida de matanza

55,1%

58,6%

54%

55,7%

57,5%

56,5%

Rendimiento de grasa interna en relación a la canal

4,2%

5,2%

3,7%

4,9%

5,6%

4,3%

El rendimiento de carne indicado en la tabla de ganado le permite conocer el valor promedio del producto terminado, con el que un criador puede contar al comprar y cultivar una raza en particular, tomando como base el peso vivo de un animal en particular.

Cuanta carne hay en un toro

Se sabe que son los toros los que se crían con mayor frecuencia para el sacrificio y para la obtención de productos cárnicos. Esto se debe a sus características anatómicas. Por lo tanto, es importante que los ganaderos novatos sepan cuánto puede pesar un toro vivo, cómo se evalúa la condición corporal del animal y de qué depende.

Hay varias categorías de condición corporal del ganado:

  1. La primera o la categoría más alta (peso vivo al menos 450 kg): el ganado ha desarrollado masa muscular, el cuerpo tiene líneas redondeadas, los omóplatos prácticamente no sobresalen, las apófisis espinosas de las vértebras se suavizan. Manivelas y tubérculos isquiáticos que no sobresalen notablemente. En los toros castrados, la zona del escroto está llena de grasa. Hay capas de grasa en todo el cuerpo.
  2. La segunda categoría es el peso vivo de 350 a 450 kg. Los músculos del animal están bien desarrollados, los contornos del cuerpo son ligeramente angulares, los omóplatos son ligeramente prominentes. Se notan las apófisis espinosas, maclaki y tubérculos isquiáticos. Se puede observar una capa de grasa solo en los tubérculos isquiáticos y cerca de la base de la cola.
  3. La tercera categoría es el peso vivo inferior a 350 kg. La musculatura del ganado está poco desarrollada, el cuerpo es angular, las caderas están tensas, todos los huesos del esqueleto son prominentes, no hay capa de grasa.

Los representantes de las dos primeras categorías se seleccionan para el sacrificio. Los gobios de la tercera categoría se descartan.

¡Atención! Los terneros también pueden sacrificarse. Al cumplir los 3 meses de edad, son inspeccionados visualmente. Su tarea es determinar la posible cantidad de carne. Preste atención no solo al peso real del animal, sino también al físico del ternero.

Conclusión

La tabla de peso vivo de los rendimientos de carne de ganado es una ayuda visual para que los criadores comprendan la dependencia de la producción esperada de numerosos factores.


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