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Tomates verdes enlatados: recetas para el invierno.

Tomates verdes enlatados: recetas para el invierno.


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Los tomates verdes enlatados para el invierno se obtienen de varias maneras. Las recetas más sencillas son sin cocción ni esterilización. Dichos espacios en blanco no se almacenan durante mucho tiempo. Si necesita proporcionar siete preparaciones para todo el invierno, se recomienda usar una marinada caliente o calentar las verduras.

Recetas de tomate verde enlatado

Los tomates verdes se conservan junto con otras verduras que maduran al final de la temporada de verano. Los tomates se utilizan enteros, cortados en gajos o rellenos de ajo y hierbas.

Los tomates de tonos verde claro son adecuados para el procesamiento. La presencia de áreas de color verde oscuro indica la presencia de sustancias tóxicas en los frutos.

Conservación en frío

Encurtidos en frío, las verduras retienen un máximo de sustancias útiles debido a la falta de tratamiento térmico. En este caso, el tiempo de conservación de los espacios en blanco se reduce, por lo que es recomendable consumirlos en los próximos meses. Aquí, la sal y el pimiento picante actúan como conservantes.

El enlatado de tomates verdes para el invierno es el siguiente:

  1. Primero, se toman dos kilogramos de frutos de tomate, que aún no han comenzado a madurar. Deben lavarse y las muestras más grandes deben cortarse en pedazos. Se hacen pequeños pinchazos en la fruta con un palillo.
  2. Se divide media cabeza de ajo en dientes y se corta en trozos pequeños.
  3. Corta tres pimientos picantes en aros.
  4. Llena el recipiente de vidrio con los ingredientes preparados.
  5. Colocar encima una inflorescencia de eneldo, hierbas frescas al gusto, un par de hojas de laurel y granos de pimienta.
  6. Para un litro de agua fría, tome un par de cucharadas de sal y azúcar, que deben disolverse en ella.
  7. Las verduras se vierten con salmuera fría, después de lo cual el frasco se tapa con corcho y se almacena en frío.

Receta de pepinillos

Basta con conservar los tomates con un adobo. Entonces no puede esterilizar los frascos, porque el agua hirviendo destruye los microorganismos dañinos.

El enlatado de tomates muy sabrosos para el invierno se realiza sujeto a la siguiente tecnología:

  1. Los tomates (aproximadamente 1 kg) deben lavarse y cortarse en gajos.
  2. El perejil y el apio frescos deben picarse finamente.
  3. Se deben presionar seis dientes de ajo bajo presión.
  4. Los pimientos picantes se cortan en trozos grandes.
  5. Los ingredientes vegetales se ponen en un frasco.
  6. Las verduras se marinan a expensas del adobo, que se obtiene hirviendo agua limpia. Se agrega un vaso de azúcar y una cucharada de sal a un litro de líquido.
  7. Cuando la marinada comience a hervir, apague la estufa.
  8. Luego agregue medio vaso de vinagre al líquido.
  9. La marinada se llena con el contenido del frasco, que se cierra con una tapa.
  10. Las piezas de trabajo deben enfriarse debajo de una manta, después de lo cual se colocan para ser almacenadas en frío.

Receta de esterilización de latas

La esterilización de latas le permite extender el tiempo de almacenamiento de las piezas de trabajo. Para esto, los recipientes se colocan en un horno o se colocan en un baño de agua.

Si los recipientes están esterilizados, los tomates verdes con ajo se conservan de cierta manera.

  1. Los tomates verdes se envasan en frascos de vidrio que han sido tratados con agua hirviendo o vapor.
  2. En cada recipiente, debe agregar la hoja de laurel, los dientes de ajo, los dientes, las hojas de grosella negra y rábano picante, las semillas de eneldo.
  3. Para el adobo, ponen a hervir agua limpia, por litro de la que toman 100 g de azúcar granulada y 50 g de sal.
  4. Cuando el líquido comienza a hervir, se retira del fuego.
  5. Se añaden 50 ml de vinagre a la marinada.
  6. Los frascos están llenos de líquido, que se cubren con tapas. Pre-hervir las tapas en agua limpia.
  7. Coloque un paño en un recipiente grande y llénelo con agua. Los bancos se colocan en el recipiente, después de lo cual debe esperar a que el agua hierva y contar 20 minutos.
  8. Los espacios en blanco encurtidos se sellan con tapas de hojalata.

Receta de cebolla

Para encurtir tomates verdes con cebollas, la esterilización de las latas se lleva a cabo para almacenar espacios en blanco.

La receta para enlatar tomates verdes adquiere un cierto aspecto:

  1. Esta receta requerirá un kilo y medio de tomates verdes o marrones. Es mejor elegir frutas del mismo tamaño para que estén bien saladas de manera uniforme.
  2. Luego se toma una cebolla grande, que se pica finamente.
  3. Para verter, se hierve un litro de agua, donde debe agregar 0.1 kg de sal y 0.2 kg de azúcar granulada.
  4. Cuando el líquido se haya enfriado, agregue 150 ml de vinagre.
  5. Los tomates y las cebollas se combinan en un recipiente, que se vierte con la marinada.
  6. Durante 10 horas, la pieza de trabajo se deja en un lugar fresco.
  7. Una vez transcurrido el tiempo asignado, se debe escurrir la marinada.
  8. Los trozos de verduras deben colocarse en frascos de vidrio esterilizados.
  9. La marinada resultante debe hervirse y luego verter las verduras sobre ella.
  10. Se vierte agua en una palangana profunda y se colocan frascos sobre un trozo de tela.
  11. Durante 20 minutos, los recipientes se pasteurizan en agua hirviendo.
  12. Conservamos los espacios en blanco con tapas de hierro y retiramos para enfriar.

Receta de pimiento

Puede encurtir tomates verdes con pimientos muy rápidamente. La ventaja de este método es que el tiempo necesario para cortar las verduras es mínimo, ya que los tomates se pueden utilizar enteros.

El orden de conservación de un tarro de tres litros corresponde a la siguiente receta:

  1. Aproximadamente 0,9 kg de tomates verdes deben lavarse bien.
  2. Un pimiento se corta en ocho partes, se quitan las semillas.
  3. Para condimentar, puede agregar una vaina de chile al frasco.
  4. Los ingredientes se envasan herméticamente en un recipiente.
  5. Luego se hierve la tetera y el contenido del frasco se vierte con agua caliente.
  6. Después de 10 minutos, se drena el líquido.
  7. Para la salmuera, necesitas un litro de agua, una cucharada de azúcar y dos cucharadas de sal.
  8. El líquido debe hervir, después de lo cual se puede retirar de la estufa.
  9. Se agregan 80 g de vinagre con una concentración del 6% a la salmuera y se llena el frasco con ella.
  10. Los tomates se enrollan con tapas y se dejan en la cocina para que se enfríen.

Ensalada cruda

No es necesario cocinar verduras durante mucho tiempo para obtener una deliciosa ensalada para el invierno. Basta con cortar las verduras y conservarlas en frascos.

Para conservar la ensalada de verduras, debe hacer lo siguiente:

  1. Los tomates verdes (4 kg) se cortan en cuartos. Se les añade medio vaso de sal y se deja la masa durante un par de horas.
  2. Durante este tiempo, debe cortar un kilogramo de cebollas en cubos pequeños.
  3. Pimiento morrón (1 kg) cortado en rodajas.
  4. Luego, se escurre el jugo de los tomates y se les agregan los ingredientes vegetales restantes.
  5. Asegúrese de añadir ¾ vaso de azúcar, 0,3 l de aceite de oliva y medio vaso de vinagre.
  6. La masa se mezcla completamente y se coloca en bancos que se han sometido a un tratamiento térmico.
  7. Luego, los recipientes con los espacios en blanco se cubren con tapas y se colocan en un recipiente profundo con agua hirviendo.
  8. Durante los siguientes 20 minutos, los frascos se mantienen en agua hirviendo, después de lo cual se sellan con una llave.
  9. La ensalada de tomate verde debe mantenerse fría durante el invierno.

Receta de calabacín

Los espacios en blanco universales se obtienen encurtiendo tomates, pimientos morrones y calabacines verdes.

Puede conservar las verduras de manera deliciosa y rápida de la siguiente manera:

  1. Se deben cortar dos kilogramos de tomates verdes en rodajas.
  2. Un kilogramo de calabacín se corta en rodajas finas.
  3. Se cortan diez dientes de ajo en rodajas.
  4. Corta seis cebollas pequeñas en mitades.
  5. Un par de pimientos morrones deben triturarse en rodajas.
  6. Se colocan varias ramitas de eneldo fresco y perejil en el fondo del frasco.
  7. Luego coloque todas las verduras preparadas en capas.
  8. Conserva las verduras con la marinada. Para hacer esto, hierva 2.5 litros de agua, agregue 6 cucharadas de sal y 3 cucharadas de azúcar.
  9. De las especias sacamos algunas hojas de laurel, clavo y pimienta de Jamaica.
  10. El líquido hirviendo se retira del fuego y se le agregan 6 cucharadas de vinagre.
  11. Los recipientes se llenan con adobo y el frasco se esteriliza durante 20 minutos.

Tomates Rellenos

Una forma inusual de encurtir tomates verdes es rellenarlos. Una mezcla de verduras y hierbas actúa como relleno.

El proceso de enlatado de tomates rellenos sigue esta receta:

  1. Las frutas del mismo tamaño se eligen de tomates verdes. En total, necesitará unos 3,5 kg de fruta. Necesitan cortar el tallo y sacar la pulpa.
  2. Tres pimientos chilenos, dos cabezas de ajo y un gran manojo de apio deben picarse en una picadora de carne.
  3. La masa resultante se coloca dentro de los tomates y se cubre con "tapas" cortadas.
  4. Los tomates se colocan cuidadosamente en frascos de vidrio.
  5. Puede preparar la marinada hirviendo 2,5 litros de agua. Asegúrese de agregar 130 g de sal y azúcar.
  6. En la etapa de ebullición, se retira la marinada de la estufa y se le agrega un vaso de vinagre.
  7. Los recipientes preparados se llenan con líquido caliente.
  8. Después de la pasteurización en una cacerola con agua hirviendo (durante un cuarto de hora), los tomates en latas se conservan con tapas de hojalata.

Ensalada de verduras para el invierno.

Los tomates verdes se enlatan con muchas verduras de temporada. En esta receta, las verduras se cocinan para aumentar la vida útil de las piezas.

El proceso de conservación de los tomates verdes incluye los siguientes pasos:

  1. Los tomates de color verde o marrón en la cantidad de 2 kg se desmenuzan en rodajas.
  2. Se pica una zanahoria con un rallador.
  3. Tres pimientos morrones deben desmenuzarse en mitades.
  4. Una cebolla pequeña se pica finamente.
  5. La vaina de pimiento chileno se pica finamente en cuadritos.
  6. La cabeza de ajo se pela y se prensa en una prensa.
  7. Los componentes vegetales se mezclan en un recipiente.
  8. A ellos agregue dos cucharaditas de sal de mesa, medio vaso de mantequilla y azúcar, un vaso de agua, medio vaso de azúcar y vinagre.
  9. El recipiente con ensalada de verduras se coloca en la estufa.
  10. Cuando la masa hierva, cuente 10 minutos y retire la sartén del fuego.
  11. La deliciosa ensalada se distribuye en frascos esterilizados y se cubre con tapas tratadas con agua hirviendo.

Conclusión

Los tomates verdes se conservan enteros bajo tapas de hierro, cortados en trozos o en forma de ensaladas. Se recomienda preliminarmente esterilizar las latas con agua hirviendo o vapor. Se pueden agregar pimientos, ajo, zanahorias y otras verduras a los espacios en blanco. Los bancos se cierran con llave.


Ver el vídeo: Como hacer tomates en vinagre (Mayo 2022).

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